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白刺属蒺藜科白刺属野生灌木植物,主要生长在平均海拔 3000m左右的戈壁滩 和沙漠边缘地区,有“沙漠樱桃”之称。在甘肃河西、青海柴达木地区分布最多。其果实可食,味甘色鲜,营养丰富,酸甜适口。据中科院西北高原生物研究所的研究,白刺果中含有丰富的胡萝 卜素、类胡萝 b素、维生素(V 、V V 、V V 等 )、二元和三元羟酸、氨基酸(18种之多,其中 8种必需氨基酸含量丰富 )、果胶、原果胶、黄酮素、花青甙、白花甙、多糖类、萜类、肽、甾体类、生物碱以及丰富的果酸、蛋白质、果红素,多种微量元素等,具有较强的食用价值及药理性能,是真正的纯天然的食品、保健品和药品的绿色原料。白刺果作为柴达木地区的特色产品若能得到综合利用,还能提高当地农民的经济收入,具有显著的社会效益 。

 

近年来,随我国果酒工业迅猛发展,年产量以 5% ~7%的递增。酵母泥是白刺果酒生产的主要副产物,约占白刺果酒产量的 3% 一4%,其利用率很低。白刺果酒酵母泥中含有丰富的营养物质,含有近 50% 的蛋白质,是一种廉价的蛋白质资源,并含有人体必需的八种氨基酸。目前欧美各国对果酒酵母泥的回收利用均给予高度的重视,而我国对果酒酵母泥的回收利用起步较晚。由于果酒酵母泥具有较高的营养价值和含有多种对人体有益的微量成份,所以对白刺果酒酵母泥综合开发利用,既有利于防止环境污染,又可为企业提高经济效益,可将其应用于很多领域。

1 饲用酵母

我国蛋白质饲料严重缺乏,每年都要从国外进口大量鱼粉。随着我国果酒工业的日益兴旺,产生的大量废酵母泥将是我国蛋白饲料工业的一 个宝贵资源 。目前我国很多大型的果酒生产厂家都大力做好果酒酵母的回收利用工作,这对减少环境污染和提高工厂经济效益都有非常重要的意义。饲用酵母不但具有来源稳定,营养价值高的特点,而且在实际饲喂中效果也比较好。据北京饲料科研所试验结果证明,饲用酵母粉替代基础日粮中70%的进口鱼粉,可取得和全部使用进口鱼粉相同的生产效果。白刺果酒酵母泥经回收后可以提取饲用酵母,不但可以应用在畜禽生产中,而且也可应用在渔业生产过程中,极大的提高了其利用价值。

2 酵母抽提物

酵母抽提物 (又称酵母味素 )是以食用酵母为原料采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、维生素 B族及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,目前在国内外食品工业中应用广泛,具有良好的发展前景。在我国,酵母抽提物应用最多的是在食品加工业和生物培养基,但是在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中,酵母抽提物也已经得到了较好的应用推广。国外的酵母抽提物应用非常广泛,市场也比较成熟。产品除普通的纯酵母抽提物以外,还有一些特殊的风味型产品,是采用酵母抽提物加上合适的香料精制而成,往往具有肉类、烟熏味等特有的风味特征。在应用上,国外通常将酵母抽提物作为酸水解植物蛋白和味精的替代品。

果酒酵母中富含 B族维生素,而且所含水溶性 B族维生素 的品种和数量是其他食物所无法相比的。果酒酵母中还含有谷类食品中缺乏的麦甾醇,它是维生素 D的前体 ,因此,果酒酵母经紫外线照射以后,可以制成强化补钙片。果酒酵母中矿物质的含量也相当丰富,并且还可以富集。如在果酒发酵中,添加一定量的铁盐、锌盐,可以促进果酒酵母生长,而对果酒酵母的各种性能指标没有影响,果酒酵母的铁、锌含量却大大提高。另外硒在果酒酵母中的含量也很高,它可以预防克山病、大骨节病等,国外还有报道将硒作为抗衰老药物加在抗衰老食品中。从果酒酵母中提取的营养成分齐全,配比合理,产品成本低,是营养、保健食品、

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